达人酒单｜90后酿酒裁判为你推开精酿啤酒新大门

来源：下载米乐体育app平台    发布时间：2024-11-26 09:27:31

  BJCP（Beer Judge Certification Program）认可评定，“大师杯”全国家酿大赛裁判，《啤酒日历》修改，北京自酿啤酒协会会员，跳海酒馆首席侍酒师。品过上百种风格上千款酒，游历过世界各大闻名酒厂。

  我从2016年开端触摸“精酿啤酒”，2018年开端自酿啤酒。为了了解酿好后酒的质量，我开端去考BJCP，也在竞赛中担任裁判。现在“精酿”这个词有点被用滥了，国内并没有一个一致的规范，以下是我以为质量较好的几款啤酒。

  闻名的德国“啤酒纯洁法”开端规则只可以运用大麦酿制啤酒，而小麦啤酒则是皇室专供，可见其身份之尊贵。德式小麦白啤色彩清淡、进口清新、杀口感高、收口干、口感松软且具有共同的香蕉和丁香滋味的酵母香味。保拉纳（Paulaner）酒厂坐落德国慕尼黑，创建于1634年，是慕尼黑啤酒节指定的6家供货商之一，是德国传统酒厂的优异代表。

  像葡萄酒相同，啤酒也分新旧世界，而修道院啤酒便是旧世界啤酒的典型代表。比利时的修道院僧侣早于公元五世纪就开端酿制啤酒，以支撑修道院根本开支并用以推进当地慈善事业。比利时深色烈性艾尔杂乱、丰厚，带有可口的麦芽、深色生果滋味和辛香，酒精度很高但口感顺滑，简单在不知不觉中喝醉。

  罗斯福（Rochefort）酒厂坐落比利时，与起源于十三世纪的罗斯福修道院相关。罗斯福10号是我的“入坑酒“，喜爱重口味的人必定会被它的杂乱度所信服。留意，购买修道院啤酒要认准Trappist标志，这是真实修道院组成的协会。

  如果说IPA是最盛行的“精酿”啤酒风格，那么新英格兰IPA便是盛行中的盛行。它在强化新世界IPA热带生果香气的一起，降低了因很多酒花投进带来的苦度，而且由于高蛋白谷物的运用，使得酒体稠密顺滑，有一种“果汁感”。

  树屋（Tree House）酒厂坐落美国东北部马萨诸塞州，在波士顿以西约100公里。酒厂成立于2011年，由广受好评的家酿开展而来。Julius是酒厂的拳头产品，也是新英格兰IPA的最佳代表之一。新英格兰IPA这种风格十分“娇气”，所以适饮期极短，且对储运要求很高。树屋为了可以更好的确保产质量量，乃至不做分销，顾客只能去酒厂现场购买。所以在购买时请尽可能近期出产的（别超越三个月，一般是空运），并冷藏保存，赶快饮用。

  帝国世涛能算得上是啤酒中最浓郁厚重风格，各大评分网站的前几名一般都被它“强占”。开端是英国向俄罗斯帝国出口的啤酒，因而得名。它色彩极深，焦香的烘焙麦芽有深色生果或干果的滋味和咖啡、巧克力的滋味，余味温暖，苦甜参半。

  创始者（Founders）酒厂坐落美国密歇根州，建立于上世纪九十年代中叶，是美国最闻名的“精酿”酒厂之一。KBS在酿制时参加很多巧克力与咖啡，并在波本桶中陈酿一整年，带来极为丰厚的感官体会，是帝国世涛的代表作之一。

  在比利时布鲁塞尔邻近的谐纳河谷（Senne Valley），有啤酒世界仅有天然发酵的风格——兰比克（Lambic）。兰比克啤酒由橡木桶中天然存在的酵母和细菌发酵而来，现已判定出的有80多种，包含酿酒酵母、酒香酵母、小球菌、乳酸菌等，这给啤酒带来极为丰厚且杂乱的发酵风味，其间最具特征的便是“马厩味”。

  三泉（3 Fonteinen）成立于1887年，是兰比克风格酒厂的佼佼者。克里克（Kriek）是弗拉芒语樱桃的意思，三泉老克里克通过在新鲜的兰比克中参加樱桃果肉及果核并熟成6到8个月，装瓶后再二次发酵至少4个月，归纳了果味与野菌风味，通过发酵和陈酿的生果也会与新鲜生果彻底不同。

  京A由两个美国人于2012年在北京创建，是国内老牌 “精酿”品牌的代表之一。工人是京A代表性的酒，曾获布鲁塞尔啤酒挑战赛和世界啤酒大赛金奖。进口袭来葡萄柚、松香的味觉冲击，淡色麦芽混合特种麦芽的醇厚味与适中的酒花苦味交融，全体清新不厚重的口感与滋味，让北京工人在接班歇息的几分钟里倍感提神，缓解一天作业的疲倦。